Krabbe og riesling

2010 Schloss Lieser Kabinett
2010 Schloss Lieser Kabinett
Det er nå de norske taskekrabbene er på sitt beste. De har spist seg gode og store siden sommeren og har fylt opp både skall og klør med godt krabbekjøtt. Selv i butikkene på innlandet bugner det nå av fristende krabber i fiskedisken. Du må nok nøye deg med å kjøpe ferdigkokte krabber, mens i byene og ved kystnære strøk får du alltids tak i ferske om du vil koke krabbene selv. Det enkleste er å lage krabbe naturell med sitron, majones og godt brød til. Eventuelt med en hjemmelaget krabbedressing eller sennepsaioli som tilbehør. Men det er mer spennende å lage retter med litt asiatisk krydring synes jeg. Uansett variant så trenger du en kald og frisk riesling i glasset, gjerne med noe restsødme for å takle krydringen eller innmaten i krabben. Her har jeg brukt to ulike riesling kabinetter fra regionen Mosel til to ulike krabberetter, den ene med kongekrabbe og den andre med taskekrabbe.

Les mer

Syrah møter skogens konge

Clusel-Roch Cotie Rotie 2006
Clusel-Roch Cotie Rotie 2006
Syrah har sitt hovedsete i Rhône-dalen i Frankrike. Den dyrkes både i sør og i nord. I nord brukes den ofte som den eneste druen i vinen, mens sørpå er det mest vanlig å blande den med mange andre sorter. Den får et kjøligere og mer elegant uttrykk i nord på grunn av klimaet og jordsmonnet. Viner fra Nord-Rhône blir ofte omtalt som “viltviner” i Norge. Dette fordi druen Syrah har et kledelig aromatisk uttrykk og har nok struktur til å passe med det magre og smaksrike viltkjøttet vi spiser her. Selv synes jeg at norsk viltkjøtt er noe av det enkleste å parre med vin da det er flere kombinasjoner som passer fra ulike land og appelasjoner. Jeg ender ofte opp med noe annet enn Syrah og det har ærlig talt vært langt mellom høydepunktene, enda. Likevel har jeg puttet noen flasker med Syrah fra Nord-Rhône i kjelleren nettopp for å teste ut kombinasjonen med viltkjøtt. Det var nå på høy tid å sjekke om denne flasken var moden nok til møte med elgen.

Les mer

Høstviner fra Non Dos

Non Dos Felice 13
Non Dos Felice 13
Fredag 4. september lanserer Vinmonopolet en rekke gode viner og fra importøren Non Dos kommer et knippe med viner som fortjener omtale. Årstiden kaller på litt “tyngre” viner som kan takle mørke høstkvelder og mer robust mat på bordet. Men det er også to lette høydepunkter blant de omtalte vinene i form av en rosèvin og en musserende. For meg er druen Nebbiolo en favoritt og det er hyggelig at denne solide druetypen er så mottakelig for å lage naturvin. Blant nyhetene er en ny årgang av Felice (2013) og en helt ny vin kalt Sisto laget på druer fra La Morra, også fra 2013-årgangen.

Les mer