Vinneroppskrift og Meursault

Lettsaltet torsk med kantareller, kål, spekeskinke og hasselnøtter
Lettsaltet torsk med kantareller, kål, spekeskinke og hasselnøtter
Årets Matstreif var det ellevte i rekken og var også i år populært med mange besøkende. Matstreif er landets største matfestival og arrangeres av Innovasjon Norge på oppdrag fra Landbruks- og matdepartementet og Nærings- og fiskeridepartementet. Det er mye som skjer under denne helgen tidlig i september og jeg hadde dessverre ikke anledningen til å besøke Oslo denne helga, men jeg leste en artikkel på aperitif.no der hvor de to finalistene i NM i amatørkokk ble presentert. Helle Øder Valebrokk og Randi Strand møtes til duell med hver sin torskerett og oppskriftene ble presentert. Jeg tenkte i mitt stille sinn at dette kom Helle Øder Valebrokk til å vinne siden oppskriften hennes var bra komponert og inneholdt mye fine råvarer. Og sannelig fikk rett da hun stakk av med seieren til tross noe redusert dagsform! Jeg ble selv inspirert til å lage denne flotte fiskeretten og parret det med en flaske hvit burgund i form av 2010 Olivier Leflaive Meursault.

Les mer

Krabbe og riesling

2010 Schloss Lieser Kabinett
2010 Schloss Lieser Kabinett
Det er nå de norske taskekrabbene er på sitt beste. De har spist seg gode og store siden sommeren og har fylt opp både skall og klør med godt krabbekjøtt. Selv i butikkene på innlandet bugner det nå av fristende krabber i fiskedisken. Du må nok nøye deg med å kjøpe ferdigkokte krabber, mens i byene og ved kystnære strøk får du alltids tak i ferske om du vil koke krabbene selv. Det enkleste er å lage krabbe naturell med sitron, majones og godt brød til. Eventuelt med en hjemmelaget krabbedressing eller sennepsaioli som tilbehør. Men det er mer spennende å lage retter med litt asiatisk krydring synes jeg. Uansett variant så trenger du en kald og frisk riesling i glasset, gjerne med noe restsødme for å takle krydringen eller innmaten i krabben. Her har jeg brukt to ulike riesling kabinetter fra regionen Mosel til to ulike krabberetter, den ene med kongekrabbe og den andre med taskekrabbe.

Les mer

Syrah møter skogens konge

Clusel-Roch Cotie Rotie 2006
Clusel-Roch Cotie Rotie 2006
Syrah har sitt hovedsete i Rhône-dalen i Frankrike. Den dyrkes både i sør og i nord. I nord brukes den ofte som den eneste druen i vinen, mens sørpå er det mest vanlig å blande den med mange andre sorter. Den får et kjøligere og mer elegant uttrykk i nord på grunn av klimaet og jordsmonnet. Viner fra Nord-Rhône blir ofte omtalt som “viltviner” i Norge. Dette fordi druen Syrah har et kledelig aromatisk uttrykk og har nok struktur til å passe med det magre og smaksrike viltkjøttet vi spiser her. Selv synes jeg at norsk viltkjøtt er noe av det enkleste å parre med vin da det er flere kombinasjoner som passer fra ulike land og appelasjoner. Jeg ender ofte opp med noe annet enn Syrah og det har ærlig talt vært langt mellom høydepunktene, enda. Likevel har jeg puttet noen flasker med Syrah fra Nord-Rhône i kjelleren nettopp for å teste ut kombinasjonen med viltkjøtt. Det var nå på høy tid å sjekke om denne flasken var moden nok til møte med elgen.

Les mer

Barolo og oksekjaker

1990 Roagna Barolo La Pira
1990 Roagna Barolo La Pira

Enkel og rustikk mat er gjerne det beste matfølge en eldre barolo kan få. Oksekjaker er en bestykningsdel på dyret som ikke er mye brukt, men som nå faktisk er blitt mer tilgjengelig for oss forbrukere i større grad enn før. Det kreves at disse kjakene får koke inn i mange timer, da gjerne i en blanding av både kraft og vin. Men hva gjør vel det når maten nesten lager seg sjøl i gryta og smakene blir så gode til slutt? Jeg fulgte en oppskrift laget av Kristian Moe og denne ligger ute på vindiskusjon.no. Det finnes flere gode oppskrifter på hvordan tilberede oksekjaker, bl.a på bloggen til heiamat.no. Vinvalget til denne retten ble en 1990 Roagna La Rocca e La Pira barolo. Denne vinen smakte jeg hos Luca Roagna ved første besøk i 2009 og da gjorde vinen et godt inntrykk på meg. Jeg fikk ikke tak i denne vinen til egen kjeller før våren 2013. En flaske tatt tidligere (oktober 2013) tydet på at den fortsatt var intakt, men jeg har i ettertid erkjent at denne flasken ikke kan ha vært helt optimal.

Les mer